我们祖先说过：“一日吃素，天下杀生无我份”；你今天吃素，今天全世界的杀生就与你没关系，这就像互联网一样，你的电脑没有连接到杀生的网络里。我们的祖先又说：“吃他一口肉，欠他万万千”；世间最惨的事情莫过于生命屠杀生命，为了吃他的肉，把他头斩了，血喷在地上，拔毛开肠破肚，多少惨烈啊！
二十一世纪，吃素不仅是一种宗教行为，还是一种先进的饮食文化。许多医学教授博士研究出素菜里包含了荤菜所有的营养成分，而且含量还很高，这是从营养学的角度来看；从医学临床角度来说，从人的牙齿构造就可以看出人属于素食动物；肉食动物门牙很小，有两大犬齿，还有一排臼齿，臼齿用来撕肉咬骨头，人的牙齿结构不是这样的。并且人的肠胃也具有素食的特征：肉食动物大肠比较短，消化主要在前半部分，消化不了就迅速排泄掉了。
素食是纤维性的，在人体内停留时间很短，最长不过二十四小时；肉食就不是这样了，人的大肠比老虎的要长好几倍，肉食在体内停留超过了四十八小时，停留时间久也就意味着毒素也要长时间停留在体内。
中国有句老话：“食而不化变成毒”。吃下去不消化反而是有毒的，营养越高的毒素也越多。试想：一杯凉开水和一杯豆浆放着，哪一个先变味？变味后就有毒了，肯定不能喝了。我们都知道有毒的东西不能吃，但如果食物摄入体内后，发酵变质了，会直接损伤我们的器官。首先伤害的是大肠，人体主要靠大肠、小肠吸收营养，但毒素也会被吸收，而伤害身体。身体的另外一个系统——血液和淋巴液，血液输送营养的同时也在输送毒素；淋巴系统有净化功能，血液通过肝脏也有净化功能，血液在肺部带了氧，在大肠带了养分输送到身体各个部位，再回流到肝，在肝脏里过滤，这一过程中，血液除了输送养分，还把毒素带回来了；一个喜欢吃荤的人他的肝脏肯定不好，肝不好神不安。
淋巴系统有净化功能，但如果负担过重，也会出问题；人体还有一个重要的新陈代谢系统——肾，人体内废料通过肾脏过滤液体排出体外，当体内毒素过高时，肾的负担也会过大出问题，吃一点肉对人的血管、肝、肾甚至于大脑都不利。
为什么许多运动员吃素？因为素食使血液含氧量高，长跑运动员就靠身体不停地提供氧气跑到终点。人的脑细胞对这些是比较敏感的，脑细胞对血液的质量要求最高，吃荤的人会因为缺氧而伤害大脑。古人讲“脑满肠肥”，光打瞌睡老没劲，精神集中了，整天浑浑噩噩。脑子不会工作了，人--这台机器就卡死了。
大家可以比一比，是吃素的面色好还是吃肉的面色好？我们讲唯物、讲临床，不讲唯心，不讲迷信，吃长素的和吃花素的，完全没有素食概念的和有素食概念的，从面色、肤色等身体外表特征就可以看出来，更不要说从体质从智商体现出来了。
开素食馆的功德特别大！我们应该随喜他们，素菜馆是比较难经营和生存的，中国人本来的饮食观念，近一百年特别是近五十年来被彻底颠覆了。素食是文明者的行为，中国传统上就是素食的国家，佛教传到中国之后也演变成吃素了。泰国缅甸的佛教虽然不完全吃素，但他们是随缘的，托钵乞食，老百姓供养什么僧侣就吃什么，中国佛教没有这个习惯，乞食犹如乞丐，只有走投无路了才会去要饭，是社会最底层。
历史上中国社会就是以素食为主的，从前皇帝带头吃素，孔夫子晚年也吃素了。在日本，素菜比荤菜贵好多，他们认为吃素是上流社会的行为，是高贵的。现在欧美许多餐馆都提倡吃素，挂上了“不要吃你的朋友”的牌子。就是吃肉也不会吃有生命迹象的头啊内脏啊，觉得太刺激，有惭愧意识。为了做到尊重生命，国外还成立许多动物保护协会，从各个方面来表明素食是一种文明的行为。
现在所有的肉食都是在暗无天日的工厂里用激素喂养、加工后，很短时间就被端上餐桌。尽管素菜也会有毒，但肉食里的毒素超过素菜几百倍。吃肉的人都知道不能吃内脏，因为内脏积聚的毒素更高，用现在的卫生学手段去检验肉食，哪个人还敢吃啊！所以吃肉不是一个明智的行为，除非你口馋，无法克制。饲养者为了赚钱，用各种各样方法刺激动物成长，造成很严重的污染，海洋深层都被污染了。素菜馆里没烟没酒，是菩萨行为，是救苦救难的行为，营造的是极乐世界的净土氛围，所以我对开素食馆的十二分的恭敬。
这个世界缺乏什么我们就要去做什么，大众对素食没有充分的认识，我们要帮助他们去认识、去支持；吃素是真正的人寿保险、健康的保证！吃素的人应该在脸上贴个绿色的标志--绿色人生，素食主义者！生命的存在要开智慧，要有正确的选择；开智慧就是佛，正确的行为就是法，六根清净的人生就如同僧宝；有了更高的智慧你的生命就会升华，升华到极致就福慧两足了！
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健康人生 素食为先---传喜法师谈吃素